17.11.08

RØCIPES

Almôndegas crocantes de aveia e cenoura
em molho de tomate, manjerona e azeitonas verdes



Uma embalagem de flocos de aveia biológicos; cenouras; cebolas; alhos; 1 molho de salsa; 1 molho de coentros; hastes de cebolinho; pimenta preta em grão; pão ralado; 6 tomates grandes, muito maduros; manjerona fresca; 1 frasco de azeitonas verdes recheadas com pimento; sal; e azeite. Numa panela funda, fervo 200 gr. de flocos de aveia em água salgada durante 1 minuto. Retiro todo o excesso de líquido, com a ajuda de um passador, e coloco a aveia semi-cozida num recipiente fundo. Junto 200 gr. de cenouras finamente raladas e 1 cebola picada. Junto-lhe a salsa, os coentros e o cebolinho picados. Tempero com pimenta preta acabada de moer. Misturo muito bem todos os ingredientes, até ficar com uma massa consistente. Com as mãos sempre húmidas, vou moldando pequenas bolas, que coloco num tabuleiro de ir ao forno protegido com uma folha de papel vegetal. Levo as almôndegas ao forno pré-aquecido a 200º. Entretanto, pelo os tomates e retiro-lhes a pele e todas as grainhas. Pico-os finamente e reservo. Faço um refogado leve com cebola, alho e azeite. Junto-lhe o tomate, tempero de sal e pimenta, e deixo apurar. No final da cozedura, junto-lhe a manjerona fresca finamente picada. Retiro as almôndegas do forno quando já estiverem crocantes por fora e húmidas por dentro. Em pratos grandes, disponho uma quantidade de molho de tomate, em cima da qual coloco duas ou três almôndegas. Decoro com azeitonas verdes cortadas às rodelas e folhas de salsa.