21.12.08

RØCIPES

Carpaccio de ananás dos Açores
com glaceado de clementina & hortelã-pimenta



1 ananás dos Açores, maduro; 2 clementinas grandes; açúcar mascavado; 1 ramo de hortelã-pimenta fresca; pimenta de Cayenne moída. Numa tigela, misturo o sumo das clementinas com 50 gr. de açúcar mascavado e mexo, até obter uma mistura baça e homogénea. Pico finamente a hortelã-pimenta e junto ao preparado anterior. Guardo no frigorífico protegido com película aderente para que os sabores se misturem. Retiro a casca ao ananás. Com uma faca afiada, corto fatias finíssimas, que vou dispondo em espiral em quatro pratos. Com a ajuda de um pincel de cozinha, besunto o carpaccio com o glaceado de clementina. No fim: salpico cada carpaccio com uma pitada (contida!) de pimenta de Cayenne. Decoro com rodelas finas de clementina com casca e folhas inteiras de hortelã-pimenta. Sirvo fresco.