27.12.08

RØCIPES

GLÖGG, GLØGG, GLÖG, GLÖGGI
From Scandinavia with love



2 colheres de chá de cascas de laranja (secas), 1 colher de chá de de cravos-da-índia inteiros; 4 grãos de cardamono; 3 paus de canela; 1 chávena de chá de passas escuras; 240 gr. de damascos secos; 2 garrafas (750 ml cada) de vinho tinto seco; 4 chávenas de chá de vodka; 4 chávenas de chá de açúcar; 1 chávena de chá de amêndoas sem pele. Amarro os 4 primeiros ingredientes num pano. Coloco o pano numa panela juntamente com as passas, os damascos e 1 garrafa de vinho. Cozinho em fogo médio por 30 minutos. Retiro do fogo e retiro o pano. Junto o vinho restante, a vodka e o açúcar. Tapo a panela e deixo descansar de um dia para o outro. No momento de servir, acrescento as amêndoas e sirvo quente, depois de devidamente flambeado, em chávenas ou copos largos e altos. Beber fumegante, ao som de concertos de Natal da estação pública de televisão finlandesa:

21.12.08

RØCIPES

Carpaccio de ananás dos Açores
com glaceado de clementina & hortelã-pimenta



1 ananás dos Açores, maduro; 2 clementinas grandes; açúcar mascavado; 1 ramo de hortelã-pimenta fresca; pimenta de Cayenne moída. Numa tigela, misturo o sumo das clementinas com 50 gr. de açúcar mascavado e mexo, até obter uma mistura baça e homogénea. Pico finamente a hortelã-pimenta e junto ao preparado anterior. Guardo no frigorífico protegido com película aderente para que os sabores se misturem. Retiro a casca ao ananás. Com uma faca afiada, corto fatias finíssimas, que vou dispondo em espiral em quatro pratos. Com a ajuda de um pincel de cozinha, besunto o carpaccio com o glaceado de clementina. No fim: salpico cada carpaccio com uma pitada (contida!) de pimenta de Cayenne. Decoro com rodelas finas de clementina com casca e folhas inteiras de hortelã-pimenta. Sirvo fresco.