30.4.09

RØCIPES

Frittata de ervas aromáticas
c/ espargos grelhados & ricotta de limão



Descasco os espargos verdes com um cuidado estupidamente paneleiro: apenas do meio para baixo e com o auxílio de um descascador de vegetais. Ponho-os a grelhar num grelhador anti-aderente, com uma pedras breves de sal grosso. Entretanto, bato ovos com umas golpadas de leite e uma colher de café rasíssima de sal e junto-lhes no fim dois ou três dentes de alho finamente picados e uma chuva intensa de ervas aromáticas fresquíssimas e picadíssimas: salsa, coentros, salva, manjericão, rosmaninho, hortelã-pimenta e cebolinho. Tempero de pimenta preta. Reservo. Vou virando os espargos de quando em vez. À parte, tempero a ricotta com flor de sal e pimenta preta acabada de moer; junto-lhe o sumo e a raspa de um limão e envolvo sem grandes histerias, para não transformar a coisa numa papa nojenta. Reservo no frigorífico. Faço dos ovos finíssimos "crepes" numa frigideira larga e anti-aderente, untada com uma caganita de manteiga. Coloco uma frittata por prato, dispondo por cima três ou quatro espargos grelhados, em cima dos quais coloco uma colherada generosa de ricotta de limão. Finalizo regando o conjunto com frescas sprayadas de uma vinaigrette feita com óleo de girassol, sumo de limão, sal e pimenta branca; efemino a coisa com uma sedutora haste de cebolinho.