8.11.09

HYPES

Esparguete de licor de morango
[the agar-agar technique]

video

Pequeno vídeo mal amanhado que documenta a finalização de uma das experiências mais interessantes do workshop de Cocktails Moleculares, organizado pelo Cooking Lab e pela Faculdade de Ciências da Universidade Nova de Lisboa (Monte da Caparica), que hoje fiz. Trata-se de "esparguete de morango", feito com uma base de agar agar cozinhado e a solução alcoólica de licor de morango. O resultado foi depois incorporado num cocktail de melão, que mostro nas fotos abaixo. É esta também a primeira vez que anuncio em público um pequeno preview daquilo que será o projecto "Vou À Tua Mesa", cujos desenvolvimentos teórico-conceptuais passarão, em parte, por uma série de incursões no território da designada Gastronomia Molecular, que investigo há cerca de 1 ano. Mais novidades neste blog a partir de hoje...