27.1.11

auto-RØCIPES

Legumes do Prado

Uma salada crocante e multi-aromática de vegetais grelhados, assados e caramelizados, servida em modo catering no programa que reuniu a equipa da Auto-Rádio Alkantara nos estúdios do Teatro Municipal S. Luiz, em Junho de 2010.




Esta salada deve ser servida morna e pode ser feita com todos os tipos de vegetais existentes ou por inventar. O Chef Ró recomenda os seguintes: beringelas, courgettes, cogumelos, maçarocas de milho, tomares cherry (com rama), nabo, cebola vermelha, pimentos verdes & vermelhos e funcho. Num recipiente, coloco os cogumelos inteiros, os nabos e o bolbo de funcho cortados em pedaços grandes. Tempero com bastante azeite, sal marinho, pimenta preta acabada de moer, sumo de limão, tomilho-limão, louro e alecrim seco. Deixo os legumes a marinar no frigorífico durante cerca de 30 minutos. Ligo o forno e coloco os pimentos inteiros num recipiente, sem qualquer tipo de gordura. Corto as beringelas e as courgettes em fatias finíssimas e coloco-as a grelhar com algumas pedras de sal, dos dois lados, até ficarem levemente tostadas. Faço o mesmo às maçarocas de milho, que grelho inteiras, para depois as cortar em pedaços mais ou menos uniformes. Uso o mesmo sistema para grelhar levemente os tomates cherry, que coloco em cima do grelhador em cachos, deixando que a rama aromatize o tomate. Retiro os pimentos já assados do forno e coloco-os dentro de um saco plástico fechado, para continuarem a cozer. Depois retiro-lhes a pele e corto-os em tiras. Retiro os legumes marinados do frigorífico e coloco-os no forno a assar na sua própria marinada. Corto a cebola vermelha em gomos finos e levo a grelhar sem gordura. Quando a cebola começa a libertar algum líquido, polvilho-a com açúcar amarelo e vou salteando os pedaços no seu próprio caramelo, em lume brando, sem deixar queimar. Quando os vegetais marinados estiverem assados, coloco-os numa saladeira e misturo os vegetais grelhados e a cebola caramelizada. Envolvo os vegetais todos muito bem. À parte, faço um molho com três colheres de sopa de azeite, uma colher de sopa de sumo de limão, uma colher de sopa de vinagre balsâmico, dois dentes de alho muito bem picados, raspa de dois limões e 1 colher de sopa de molho de soja. Misturo todos os ingredientes e envolvo o molho nos vegetais. No fim, polvilho a salada com coentros e cebolinho frescos picados.


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